酵母のこと
Espoir3nのパンは、市販のイーストではなく、野菜や果物から起こした自家製天然酵母で作ります。
野菜と果物から、起こす
りんごを刻んで瓶に仕込む。ホップを煮出す。季節の野菜や果物から酵母を起こして、育てて、パンにする——それがこの教室のパン作りの出発点です。
講師の2名は、どちらも「自家製酵母研究家」の資格を持ちます。イーストのパン作りから始めて、いまは自家製酵母のパン作りを教えています。酵母はパンだけでなく、お料理やお菓子にも使います。
酵母の瓶は、毎日すこしずつ表情が変わります。
発酵は、待つ時間
自家製酵母は、仕込んですぐには使えません。泡が上がり、香りが変わるまで、待つ時間が必要です。
レッスンのご予約を「その週の月曜日まで」にお願いしているのも、この時間のためです。自家製酵母と材料の準備には、日数がかかります。教室に用意される「1次発酵を済ませた生地」は、その待つ時間の続きです。
酵母を学ぶレッスン
自家製酵母はじめてレッスン1回完結
パンを作るときに必要な、自家製酵母の作り方と育て方だけを1回で学びます。野菜や果物から酵母を起こすところから始めます。
10,000円 税込
季節の酵母会
酵母づくりのレッスンを受けた方向けに、季節にあわせた酵母づくりの会を、ミックス酵母パンレッスンのあとに開催しています。料金はお問い合わせください。
ミックス酵母パンレッスン応用
季節の自家製酵母を使う応用コースです。配合や成形も基本より複雑になります。料金は個別にご案内していますので、お問い合わせください。
はじめての方は、基本のホップ酵母パンレッスンからどうぞ。
酵母を見てもらいに、通う人も
土曜日レッスンありがとうございました(人´∀`)♪
室温発酵で、19時には一次発酵が終わり、
冷蔵庫で少し待機してもらってから焼きました。
思ってた以上に大きく焼けてびっくりです★
味噌カンパーニュは扱いやすい生地だったので、また作ります(о´∀`о)
久しぶりに私の元種を見てもらい、ありがとうございました(人´∀`)♪
先生に『大丈夫だよ』って言ってもらえて、改めて自信がつきました。
また、不安になったら持っていきますね。( ´◕㉨◕) yo-ko
2019.03.19「MIS0カンパーニュ」／現サイト「生徒さまの声」より原文のまま