大宮駅・さいたま新都心駅 徒歩7分｜自家製天然酵母のパン教室・料理教室
酵母を起こすところから、
おうちで焼くところまで。
Espoir3nは、2003年にさいたま市大宮で始まった、自家製天然酵母のパン・お菓子・料理の教室です。野菜や果物から起こした酵母でパンを作り、教室でこねた生地はお持ち帰りいただいて、当日から翌日に、ご自宅のオーブンでもう一度焼き上げます。
- 2003年開業
- 1クラス6名
- 9割がお一人で参加
酵母を、起こすところから
この教室のパンは、市販のイーストではなく、野菜や果物から起こした自家製天然酵母で作ります。酵母の作り方と育て方だけを1回で学ぶ「自家製酵母はじめてレッスン」があり、酵母はパンだけでなく、お料理やお菓子にも使います。
酵母は、生きています。毎日すこしずつ表情が変わります。
レッスンの前から、発酵は進んでいる
レッスンのご予約は、その週の月曜日までにお願いしています。自家製酵母と材料の準備に、それだけの時間がかかるからです。
当日の教室には、1次発酵を済ませたパン生地が用意されています。目には見えませんが、レッスンが始まる前から、生地の発酵は進んでいます。
教室で、こねて、学ぶ
成形から焼き上げまでを講師のデモを見ながら進め、生地をこねることも各自で学べます。1クラスは6名が基本。全体の9割の方は、お一人で参加されています。
レッスンの終わりには、教室で焼き上がったパンを、採れたて野菜のサイドディッシュと一緒にランチでお楽しみいただきます。
おうちで、もう一度焼き上げる
ご自分でこねた生地は容器に入れてお持ち帰りいただき、当日から翌日にかけて、ご自宅のオーブンで焼き上げます。教室の2時間で終わらず、家で復習まででき上がるのが、この教室のレッスンの形です。
こねた生地は、ゆっくり発酵。翌日でもおいしく焼けます。
2003年から、大宮で
教えているのは、栄養士・中高家庭科教諭一種免許を持つ大橋信子と、料理研究家・フードフォトグラファーの菅野希望の2名です。どちらもパンコーディネーターと自家製酵母研究家の資格を持ちます。
2003年の開業から、自社出版の本は「失敗ない自家製酵母パン」Ⅰ〜Ⅲなど。習ったレシピを教室やパン屋の仕事で使えるようにする「ライセンス制度」もあり、パンを習いに来た人が、いつか先生になれる仕組みまで続いています。
レシピは、毎月変わります
基本の「ホップ酵母パンレッスン」は月替わり。教室が告知している4月から9月の予定表から、その一部です。
※教室の告知（月替わりメニュー表）より。月替わりの記録のページに作例をまとめています。
生徒さまの声
現サイト「生徒さまの声」より、原文のままご紹介します。多くが、持ち帰った生地をおうちで焼き上げた報告です。
昨日に続き今日も作ってしまった！
アビにゃん
焼き上がりました^_^
みっちゃん
同じサイズの型を持っていました！良かったです！私史上一番美味しいと思ったパンでした！ありがとうございました。
青木瑞美
先生のアドバイス通りオーブンの温度設定を変えたら上手く焼けました！うちのオーブンは火力が強いので、上手く付き合っていかないとですね。アドバイスありがとうございました
等分にしたのでコロンと可愛くなりました(^-^) 表面は牛乳だけ塗ったので少し色が薄くなりました。数日たってももっちりしていて美味しかったです♪
megumi
レッスン中お喋りが楽しくて成形聞き漏らしてしまいましたでも美味しい…次回おさらいします
アビにゃん
体験レッスンを開催しています
焼き立てのパンとランチが付き、生地はお持ち帰りいただける体験レッスンをご用意しています。募集状況やお申込み方法は、お問い合わせフォームからご確認ください。
教室は、さいたま市大宮区吉敷町にあります。JR大宮駅東口・さいたま新都心駅東口、どちらからも徒歩7分です。専用の駐車場はありませんので、近隣のコインパーキングをご利用ください。詳しい住所は、レッスンをお申込みいただいた方に個別にご案内しています。